anki

Direktlänk till inlägg 17 september 2009

kantareller

Kommentera

Av anki - 17 september 2009 19:01

Innehåll

Skogsmulle

Svampar

Odlarmödor

Ekologi

Äta Flugsvamp

Smaskiga recept

Charlies Sajberhem

Kantareller.(Cantharellus cibarus)Vanlig kantarell

Svampskolan

Vanlig Kantarell.(Cantharellus cibarus)
Kantarellen är väl med all rätt en av dom mest eftertraktade svampar vi har.
Nu är ju inte detta så konstigt med tanke på hur ljuvligt den smakar.

Hela svampen kan vara blekt gul, äggul, eller vackert guldgul.
Som unga små telningar är hatten något välvd med inrullad kant.
På äldre exemplar blir hattarna istället grunt trattlika med vågig eller krusig kant.
Bredden på hatten kan bli lite drygt en decimeter.
På undersidan finns rynkade, längsgående, grenade "åsar", som sinsemellan
har förbindelser, och som löper långt ned på foten, som är slät och avsmalnande.
Foten kan bli 3-10cm hög.
Köttet är vitt, men kan ibland anta en gul ton.

Vanlig kantarell växer allmänt i mossig barrskog eller blandskog, särskilt under år
med mycket försommarregn. Den kan växa tillsammans med många olika träd,
varför man kan finna den i olika sorters skogsmarker, ofta längs skogsvägar och stigar.
Den finns till exempel i bokskogar, ekbackar, björkhagar, i kanter av björkkärr,
i mossiga granskogar och på tallhedar.
Själv hittar jag den ofta i svårforcerade, sumpiga, mörka och risiga granplanteringar,
såväl som ute på öppna, luftiga enebackar.
Den finns över hela landet, även om den är mer ovanlig i Norrlands inland.
Den är mykorrhiza-(svamprot-)bildande, och kräver därför att det finns
levande träd i närheten.

Kantarellen passar utmärkt att förvälla och frysa in, däremot blir den gärna lite besk
om man torkar den, vilket inte rekommenderas.
Till skillnad mot dom flesta andra svampar så blir kantarellen mycket sällan larvangripen.

Växtsäsong: Juni-Oktober.

Förväxlingssvamp:
Narrkantarell-Falsk kantarell eller Brandgul kantarell. (Hygrophoropsis aurantiaca).

Denna svamp är till form och färg mycket påminnande om kantarellen.
Hos unga exemplar är hatten fint "filtluden", och hos äldre exemplar är den
kal och blek-gul, gul-orangeröd, äggul. Dess skivor är tunna och tättsittande.
Den är i det närmaste smaklös, men bör undvikas som matsvamp.
Den är ingen riktig kantarell utan en "Kantarelloid" (=kantarelliknande svamp).
Oftast återfinns den på multnande ved, från augusti till oktober.

Blek Kantarell.(Cantharellus pallens)

Denna kantarell är kraftigare till växtsättet än den vanliga kantarellen.
Den har en mera "knubbig" kropp, och har en tjockare fot än den vanliga kantarellen.
Den kallas också för "sommarkantarell" eller "hasselkantarell".
Dessutom brukar den komma tidigare på året, under regnrika år redan runt midsommar.
Den kan växa vid hassel, ek, bok, lind, och gärna tillsammans med blåsippor eftersom
dom båda vill ha näringsrik jord. Den förekommer i södra Sverige upp till mälarlandskapen.

Som namnet antyder är den blek, ibland vit. I torka och vid tumning blir den orangefläckig.
Den kan bli 15cm hög.
Hattens ovansida är vitaktig till blekgul, ofta med inslag av rosa.
Unga exemplar har något välvd hatt med starkt inrullad kant.
Hos äldre exemplar blir undersidan äggul.
Den köttiga hatten kan bli upp till 15cm bred, men blir dock aldrig så trattformig
som hos vanlig kantarell.

Det finns dom som anser att den bleka kantarellen inte har lika stark smak som den gula,
men personligen anser jag att den är likvärdig med sin högt åtrådda broder.

Växtsäsong: Slutet av Juni - September.

Förväxlingssvamp:
Tja,,, den vanliga kantarellen så klart!
Men ovanifrån så kan man lätt förväxla den med blek taggsvamp.
Nu är ju detta inget problem eftersom den också är ätlig, för att inte säga läcker!
Blek Taggsvamp har till skillnad från kantarellen (som framgår av namnet) taggar på
undersidan av hatten istället för kantarellens karakteristiska åsar.

Egna betraktelser:
Som dom flesta andra så anser jag att Kantarellen skall avnjutas "å naturell",,,
Det vill säga, smörstekt med en aningens, aningens salt.
Idealet är ju att steka den i "extrasaltat" smör,,,
Enklare och smarrigare än så kan det ju inte bli !

Men den är ju även formidabel att använda till stuvningar, såser, grytor mm.
En favoritvariant är ju att steka ett par baconskivor, lägg dom på en bit franskbröd,
gör en kantarellstuvning, och klicka den över baconet, applicera sedan rikligt med
lagrad västerbotten, cheddar, prästost eller svecia på toppen.
Gratinera sedan i ugnen och bara NJUUUUT!!!

Svampskolan

Trattkantareller	Kantareller	Svart Trumpetsvamp	Rödgul Trumpetsvamp
Taggsvamp	Stolt Fjällskivling	Kremlor	Andra bra svampar
Smörsopp	Karl-Johansvamp	Blomkålssvamp	Svampskolan

Innehåll

Skogsmulle

Svampar

Odlarmödor

Ekologi

Äta Flugsvamp

Smaskiga recept

Charlies Sajberhem

Knep och Knåpyrajt:

Sir Charles Production.Inc

Kontakta Webmaster

Skriv ett par rader i Gästboken

Du är besökare nr:

sedan starten 2001

Allmänt

Dela

Hinner inte med mig

Kommentarer (0)

Av anki - 7 januari 2014 12:43

Blir så besviken på mig själv , att det ska va så svårt att ta sig i kragen och skriva ner några rader. Haft en underbar höst även om husbilssemestern blev väldigt kort eftersom Kjell åkte på blödande magsår när vi kom till Karlskrona. Var meningen...

Skit vilken fiskehelg det blev

Kommentarer (0)

Av anki - 25 september 2013 18:47

Stack iväg på fredagförmiddag efter gubben varit på läkarbesök. Fick träffa våran nya husdoktor hon verkade bra. Så nu har de tagt bort en blodförtunnande tablett och bytt magmedicin. I alla fall så åkte vi Lesatten först var det meningen att vi sk...

I helgen var vi med husbilen till Orrsjö

Kommentarer (0)

Av anki - 17 september 2013 10:25

Åkte i fredags och hem igen på söndag, hade trevligt sällskap av Sören och Kerstin. På fredags kvällen gjorde vi räklåda och drack en hel del, var länge sedan vi träffades så det var roligt att dricka i sällskap. Bytte ut sittplatserna vid brasan...

Måste skärpa mig

Kommentarer (0)

Av anki - 11 september 2013 15:58

Kommer att bli så himla besviken när jag kollar nästa år och jag inte har skrivit något sedan i april. Livet går med rasande fart mycket händer det mesta är trevligt men att min älskling blev dödssjuk igen var hemskt jobbigt. Fick blödande magsår o...

Man hinner med en hel del.....

Kommentarer (0)

Av anki - 18 april 2013 11:36

I måndags åkte vi på Ålandsresa följde med Sören och Kerstin. Vet inte att en resa har gått så fort.... Många goa skratt och god mat + dryck och bra underhållning. Bara Sören som är hopplös och ska springa iväg så snabbt och bjuda på nya groggar ...

Visa fler inlägg